先日、ランチタイム会議で「和ダイニング 藤作」さんへ行ってきました。
前菜です。
丸い小器には筍の薄皮の千切り和えが盛られ、ほろ苦い春の味がおつです。
朱の丸盆に角の白磁器が映えます。料理の鳥の子色や卵子色には木の芽や椿の緑でカラーコーディネートされ、味と目で楽しませてくれます。
お刺身は、舟形器や黄色い木の葉形器など色とりどりです。勿論ランチなのでアルコールは無しですよ。
野菜サラダは色のバランスがいいです。サラダには赤が○％緑が○％・・・・・入ると美味しくみえるというカラーバランスがあります。
じゃがいものあんかけは家庭的なお味です。あんかけの上の赤いかんずりが味と見た目の美味しさの両方にピリッとスパイスをきかせています。赤に緑のカラーコーディネートと、しっくり馴染む器が料理を引き立てています。
揚げ茄子の上に揚げた魚と肉があり甘酢あんがかかっています。とても美味しいです。濃い目の料理には白髪葱と、しし唐でランチらしいカラーバランスに工夫されています。添える色と器を変えると立派なディナーメニューになりますね。
デザートは３種類ありました。Ｍｕはもちろんアイスをいただきました。いんげん豆の甘煮が以外に合います。白、黒、赤、緑とこちらもカラーコーディネートを意識されています。
お料理には美味しい彩りが欠かせませんね。
見た目の美味しさが味に加味されますから。
そうそう、色彩講座の生徒さんのなかにフードコーディネーターになりたい方がいて、料理に生かすためカラーコーディネートを勉強されていますが、料理とカラーは一体ですね。
色はいろいろな所で私達の目を楽しませてくれます。
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コメント (6)
ポイントは黄色でしょうか
投稿者: 加藤忠宏 | 2008年06月03日 06:05
日時: 2008年06月03日 06:05
おはようございます
よく撮れてますね。（構図がちょっと？）
宴会で２回ほど伺いました。
さすが一流料亭の出店だけあって、いいセンスですね。
ランチはリーズナブルと聞いてますので
ぜひ今度、昼食で伺いたいですね。
投稿者: コーチャン | 2008年06月03日 09:13
日時: 2008年06月03日 09:13
加藤先生
おはようございます。
＞ポイントは黄色でしょうか
黄色も食を誘う色
食材に黄色は多いですね。
それぞれのお料理を引き立てる色がありますよね。
先生のお写真でもよ〜くでていますから
拝見するのが楽しみです（＾＾）
投稿者: Ｍｕ | 2008年06月03日 09:13
日時: 2008年06月03日 09:13
こんにちは。
＞揚げ茄子の上に揚げた魚と肉があり甘酢あん
う〜ん、おいしそう！
シシトウの緑がたまりませんね！
まだお昼には時間があるのに、お腹すいてきました。
投稿者: 内山農産 チカ | 2008年06月03日 10:56
日時: 2008年06月03日 10:56
こんにちは。
お料理も見た目が大事ですよね。
食べるの大好きあいは、欲張りです。（＾＿＾）
投稿者: あい | 2008年06月03日 17:21
日時: 2008年06月03日 17:21
コーチャンさん
こんばんは
＞よく撮れてますね。（構図がちょっと？）
まわりの皆様が凄い方達ばかりで少々緊張してまして・・・
でも、皆様に撮らなくていいの？と気遣いいただき
汗少しの撮影でしたの、実は（＾＾）；
まあ、しっかりいただきましたけれどね。
チカさん
こんばんは
どれも美味しいものばかりでした。
ランチには少し贅沢かなぁ・・・私のばあいですけどね（＾＾）；
あいさん
こんばんは
見た目も、味のうちですね。
＞食べるの大好きあいは、欲張りです。（＾＿＾）
いえいえ、皆さんそうですよ（＾＾）Ｖ
投稿者: Ｍｕ | 2008年06月03日 21:54
日時: 2008年06月03日 21:54